ยำปลาดุกฟู

ส่วนผสม
1. ปลาดุกย่างตัวขนาดกลาง (ตัวขนาดประมาณ 500 กรัม) แกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว
2. เกล็ดขนมปัง ½ ถ้วย
3. หอมแดง ซอย ¼ ถ้วย (ซอย)
4. มะม่วงดิบเปรี้ยว สับและฝาน 1 ลูก หรือ 1 ถ้วยตวง
5. ผักขึ้นฉ่าย หั่นท่อน ½ ถ้วยตวง
6. ถั่วลิสง หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ¼ ถ้วยตวง
7. แครอท ซอยเป็นเส้นๆ (ใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้)
8. ผักกาดหอม สำหรับรองจาน
9. น้ำมันพืช สำหรับทอด
10.ส่วนผสมน้ำยำปลาดุกฟู
11. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
14. พริกขี้หนูสวน บุบพอประมาณ 10 เม็ด
วิธีทำ
1. นำปลาดุกไปย่างให้สุก จะย่างเองหรือซื้อมาก็ได้…แกะเอาแต่เนื้อปลา และที่สำคัญนำเนื้อปลามาสับให้ละเอียด
2. นำเนื้อปลาสับมาผสมกับเกล็ดขนมปังให้เข้ากัน แล้วสับให้ละเอียดอีกที
3. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ (ใช้น้ำมันมาก) ตั้งไฟพอร้อนจัดให้นำปลาดุกที่ผสมไว้ทอดให้เหลืองฟู ล้างผักกาดหอมลอกเป็นกาบ ทอดถั่วลิสงจนสุก เด็ดผักชีเป็นใบ
4. ผสมน้ำยำ คือน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย และพริกขี้หนูสวน คนให้เข้ากัน และใส่มะม่วงดิบ หอมแดงซอย และผักขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ผสมลงไป ชิมรสตามชอบ
5. จัดปลาดุกฟูใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำที่ใส่ถ้วย (ในข้อที่ 4) หรือจะราดน้ำยำลงบนเนื้อปลาดุกฟูทอดเลยก็ได้